La mixologie est une forme d’art et une science, elle est l’art de la gastronomie liquide !
La mixologie est l’art de créer, adapter, ou revisiter une recette. Le mixologiste marie les senteurs, les saveurs et les textures. Il est un artiste du bar, un créateur. Il est l’équivalent d’un chef de cuisine, passionné du gout et d’équilibre. Il vit au travers de ses création, invente et imagine de nouvelles recettes originales, surprenantes, spectaculaires… La mixologie est considérée comme un métier artistique – elle implique de la créativité, de l’expérimentation et des compétences. Les mixologues expérimentés peuvent même créer leurs propres liqueurs, amers et autres ingrédients à utiliser dans leurs recettes.
Le mot « mixologie » est issu du mot anglophone « mixology », -mix du terme « mixer » (mélanger) et du suffixe « -logie » (science de). La Mixologie est l’art de créer, revisiter ou adapter une recette de cocktail. Ces barmans, experts du cocktail savent marier et accorder les saveurs avec équilibre. Il créent des recettes sur mesure ou revisitent de grands classiques existants. Il est le barman qui créera pour vous une recette à votre image. Un Mixologiste aime vous faire voyager au travers de textures et de saveurs originales et surprenantes. C’est une des spécialités du métier de barman, au même titre que le « flair bartending » ou le « barista«
D’ailleurs… est-ce qu’on dit « mixologue » ou « mixologiste » ?
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C’est une tendance qui a été adoptée par le monde des cocktails au cours des dernières années. La mixologie moléculaire est une nouvelle approche de la mixologie qui applique des connaissances et des méthodes scientifiques pour créer des cocktails uniques et étonnants.
La mixologie moléculaire est l’art de modifier la structure des ingrédients qui entrent dans la composition de votre cocktail. Perles de saveurs (caviar de fruit), cocktails fumés sous cloche, espumas ou et écumes, l’art du moléculaire n’a de limites que l’imagination du mixologiste.
Cette nouvelle science de la mixologie consiste à comprendre la composition chimique des aliments et des boissons, et à expérimenter des moyens de manipuler la saveur, la couleur, l’arôme et le goût en modifiant les formes physiques des ingrédients. L’objectif est d’explorer comment les changements de température, de texture et d’autres facteurs physiques affectent la saveur des cocktails.
Ce faisant, ils sont en mesure de créer des recettes innovantes impossibles à réaliser sans ces techniques ou de transformer radicalement l’expérience traditionnelle d’un bar. Dans sa forme la plus pure, la mixologie moléculaire est une tentative de créer une expérience élevée en manipulant le goût à plusieurs niveaux – à la fois par la gastronomie moléculaire, mais aussi par exemple, en cherchant à travailler sur les goûts, la nostalgie de l’enfance, des aliments salés, ainsi que des structures surprenantes (caviar, écumes, espumas, …)
La Cryo Mixologie c’est la création d’un cocktail par le froid. Azote liquide ou glace sèche, la réalisation de ce type de cocktails est très impressionnante car elle crée une fumée dense et lourde. Les produits utilisés pour réaliser ce type de cocktails (azote ou carboglace) sont inoffensifs s’ils sont utilisés par des professionnels expérimentés mais peuvent s’avérer extrêmement dangereux* dans les mains d’un particulier non aguerri.
* La glace sèche, ou glace carbonique titre à -78°c et l’azote liquide à -180°c, n’utilisez et ne maniez jamais ces produits sans la surveillance d’un professionnel !
L’art du café latté a débuté en Italie dans les années 1950. C’est une technique de décoration sur la mousse du café que réalise le barman. Les formes et dessins sont traditionnellement réalisés pendant le service du café avec la mousse du lait. La technique du latte art permet donc de réaliser des formes géométriques ou des symboles, aussi certains barista expérimentés peuvent réaliser des œuvres complexes et structurées.
Aujourd’hui, il s’agit de créer un art du café au lait aussi beau que délicieux, et de faire évoluer une boisson emblématique vers une nouvelle forme d’expression artistique. L’art du « latte art » peut inclure des rosettes, des cœurs, des tulipes, des feuilles de fougère et des cygnes, mais il n’y a pas de limite à ce qui peut être créé avec du lait chaud et du café. Des arbres aux dragons, en passant par les paysages et les longs rubans fluides, le latte art donne au barista la possibilité de laisser libre cours à sa créativité.
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