Le métier de barman se décompose en trois spécialités. Certains se spécialisent dans la création de cocktails originaux (la mixologie), quand d’autres se concentrent sur l’aspect spectaculaire du service de bar (le flair bartending), souvent appelé plus simplement : « le flair ». D’autres enfin se dédient spécifiquement à l’art et la connaissance des boissons chaudes (Le barista)
Le barista (ou Bartiste) est l’expert de la préparation de toutes boissons à base de café. Aussi nommé « le sommelier du café », le barista excelle dans toutes les connaissances et techniques liées au café et à sa préparation sous toutes ses formes, c’est donc un technicien hautement qualifié sur ce sujet. Par conséquent, il a une parfaite connaissance des méthodes de préparation, de torréfaction et de réalisation des cafés et réalise des décors grâce aux techniques du
« latte art ». Il existe enfin, comme dans toute discipline, des championnats de France, d’Europe, et du monde.
Le Latte Art : le latte art est tout d’abord une technique de décoration sur la mousse du café que réalise le barman. Les formes et dessins sont traditionnellement crées pendant le service du café avec la mousse du lait. La technique du latte art permet donc d’élaborer des formes géométriques ou des symboles, aussi certains barista expérimentés peuvent imaginer des œuvres complexes et structurées.
