Un cocktail bien décoré, c'est déjà la moitié du goût !
Maintenant que vous connaissez tous les différents types de boissons et de cocktails, il est temps de passer à l’étape suivante : le choix de la décoration de votre création. Vous pouvez vraiment faire ressortir la saveur de chaque boisson en utilisant la décoration qui la valorisera le mieux! Maintenant que vous connaissez tous les différents types de boissons et de cocktails, il est temps de passer à l’étape suivante : le choix du verre parfait. Vous pouvez vraiment faire ressortir la saveur de chaque boisson en utilisant un bon verre ! Les flûtes sont parfaites pour les boissons légères et délicates, comme le champagne ou le vin mousseux ; les verres en forme de tulipe sont parfaits pour les boissons longues dans lesquelles flottent des glaçons (comme le gin + tonic) ; et les verres à glace sont parfaits pour le whisky ou le scotch sur glace.
Il n’est pas bon de mettre des trucs comme des fraises tagada, des bâtonnets de sucre ou des chamallow dans les boissons, car « cela compromet l’intégrité de la boisson ; toutes les saveurs se mélangent ». L’idée d’un bon cocktail est d’avoir un équilibre entre le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Des cocktails différents nécessitent des profils de saveurs différents et équilibrés ! Si vous ajoutez un tas d’ingrédients au hasard, vous perturbez l’équilibre et le goût n’est pas très bon.
De plus, le sucre raffiné excessif et les différents acides, colorants et autre composants chimiques présents dans ces sucreries altèrera votre perception de gout, un peu comme une anesthésie. Et puis après tout, si vous choisissez de sélectionner un bon cocktail, composé de produits frais et d’alcool nobles, ce n’est pas pour tout gâcher au dernier moment avec des agrégats chimiques à la composition incertaine ?!
Les bonbons peuvent être une plaie pour les yeux ! Bien qu’il y ait quelques exceptions où ce n’est pas vrai (comme les décorations de gâteau comestibles), de manière générale, l’ajout de bonbons de couleurs vives dans votre boisson détournera l’attention des gens de tout ce qui se passe autour d’eux à ce moment-là ; ils ne remarqueront même plus la couleur de leur verre à cocktail parce qu’ils seront uniquement concentrés sur cette brochette multicolore de morceaux de sucre industriel colorés.
Les bonbons peuvent également présenter un risque d’étouffement. De nombreux morceaux de bonbons sont suffisamment petits pour entrer dans la bouche d’un enfant et provoquer un étouffement, c’est pourquoi la plupart des parents en limitent la consommation par leurs enfants. Il en va de même pour vos invités, en particulier ceux qui ont bu un verre de trop. Les bonbons ne doivent pas non plus être utilisés dans les cocktails que vous prévoyez de boire directement dans le verre, comme les martinis ou les shooters, car ils ajouteront des éléments de saveur indésirables et rendront la boisson moins attrayante.
Certains mixologistes font exception à la règle et peuvent se permettre l’extravagance d’utiliser des bonbons pour la décoration de certains cocktails et dans certains cas. Il est nécessaire dans ce cas d’avoir une connaissance accrue de l’accord des saveurs afin de ne pas perturber l’équilibre aromatique de votre boisson. Pour vous donner un cas concert, au cours de la mise en place d’un bar à cocktails pour l’anniversaire d’un enfant, nous avions proposés un grand classique revisité, la Pina Colada à la vanille. Dans ce cas particulier, notre mixologiste à décoré les verre d’un givrage de poudre de coco et d’une brochette de chamallow déposée sur le verre et caramélisé à la minute. L’effet visuel spectaculaire pour les enfants et le chamallow s’équilibre plutôt bien avec le mariage coco-ananas de cette célèbre recette.
Choisissez une décoration qui s’accorde avec la saveur de votre cocktail.
Choisir une belle décoration, c’est toujours une bonne idée, mais le top, c’est d’accorder la décoration avec votre recette. Vous pouvez choisir une décoration qui rappellera les saveurs présentes dans la boisson, ou au contraire, totalement différente, qui la complètera ou y apportera une touche supplémentaire de mariages de gouts.
Choisissez une décoration qui n’est pas trop grande.
Une décoration trop volumineuse, ou trop exubérante fera perdre du crédit à la valeur d’appréciation de votre boisson et amènera malheureusement l’effet contraire de celui attendu. Mieux vaux ne pas décorer, ou faire simple, que de choisir d’en faire trop.
Choisissez une décoration qui n’est pas trop lourde.
La pire des choses qui puisse vous arriver au cours du service (après avoir fait tomber une boisson sur un client), est de faire tomber la décoration dans votre cocktail, ou mieux… par terre ! En plus de ne pas apporter une grande qualité visuelle, une décoration trop chargée, trop lourde, trop grosse, ne vous apportera que des problèmes et vous coutera cher !
Plus généralement, choisissez une décoration qui ne tombera pas dans la boisson (surtout si vous utilisez des verres à ouverture étroite). Privilégiés les produits frais, et en cohérence ou en complément de votre cocktail. Evitez les décoration non comestibles (parapluies en papier, mélangeurs en plastique, etc..). Respectez les proportions et ne surchargez pas.
La première chose à laquelle vous devez penser lorsque vous décorer vos cocktails est l’apparence que vous souhaitez leur donner. Tout d’abord, pensez à utiliser des brochettes de fruits. Les brochettes décoratives sont faciles à réaliser et vous pouvez les préparer à l’avance. Avec un pic à cocktail et quelques fruits sous la main, faites des petits dés de fruits et pensez à varier les couleurs si possible. Vous pouvez également utiliser des fruits et légumes déshydratés (nous en reparlerons plus bas), qui ajouteront des couleurs, des textures ou des saveurs uniques sans ajouter de liquide supplémentaire à votre boisson. C’est également une bonne façon de faire de la « mise en place » (préparations à l’avance pour gagner de temps sur le service), ou de préparer la décoration à l’avance et la stocker en cas de coup dur.
Une autre bonne idée pour décorer vos cocktails, ce sont les fleurs comestibles comme les pétales de rose ou les bourgeons de lavande (assurez-vous qu’ils sont biologiques). Elles sont faciles à trouver sur les marchés de producteurs locaux ou dans les épiceries au rayon fruits et légumes. Assurez-vous simplement que le type de fleur que vous choisissez ne contient pas de pesticides ! Les fleurs séchées se conservent également très longtemps? Grâce à leur formes et leurs couleurs variées, elles vous permettons également d’être raccord avec la couleur de votre boisson, ou de créer de véritables œuvres d’art !
Le chocolat est aussi une autre excellente option pour décorer les boissons. Fondu et coulant sur les parois intérieures du verre ou râpé en copeaux, le chocolat se marie parfaitement avec certaines recettes comme l’Alexander. Le chocolat peut aussi être fondu pour entrer directement dans la composition d’un cocktail, la limite de création n’est que celle de votre imagination.
Enfin, il y a les blancs d’œufs : ils sont très populaires parmi les barmen car ils créent une mousse aérienne lorsqu’ils sont frappés au shaker ou dans un blender. Le blanc d’œuf peut également permettre de faire des espumas (sorte de crème chantilly légère, sans crème). Les espumas peuvent être colorées, aromatisées, elle sont très utilisées par les mixologistes. Le jus de pois chiche peut parfaitement remplacer le rôle du blanc d’œuf en entrer dans la composition d’un cocktail végan. L’albumine présente dans le jus de pois chiche permet d’obtenir les mêmes résultats.
Sculpteur sur fruits et légumes, la décoration dans les règles de l’art ! Détenteur d’un titre de « meilleur sculpteur », Joseph Trotta était présent avec nous au championnat de France de Flair Bartending (organisé par Votre Barman).
C’est la première fois que nous l’organisions en France, le championnat de France de flair bartending. Nous avions réunis une partie des meilleur flair bartenders Français.. Pour ceux qui ne savent pas ce que signifie être un flair bartender, ce sont des barmen qui mélangent des boissons tout en effectuant des tours avec des bouteilles (jonglage), ainsi qu’en mélangeant des ingrédients directement dans des verres ou des shakers avec une technicité impressionnante ! Pour en savoir plus, découvrez notre article sur le « flair bartending » en cliquant ici !
La sculpture sur fruits, est un art d’origine Thaïlandaise. Elle permet de créer de véritables œuvres et de morceler un fruit afin de pouvoir le déguster plus facilement. Certains sculpteurs réalisent des créations spectaculaires, dignes d’un tableaux d’artiste ! C’est un art millénaire qui se pratique au cours de tous les grands événements Thaïlandais. Afin d’éviter la décoloration et la détérioration des fruits, ils sont généralement trempés dans un mélange d’eau et de jus de citron, ce qui permet a certains fruits de garder leur couleurs et de ne pas noircir.
Nous espérons que cet article vous a permis de comprendre les désavantages de décorer vos cocktails avec des bonbons. Si vous voulez essayer des alternatives, nous vous proposons quelques idées pour y parvenir !
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